Cómo cocinar (o no cocinar) una alcachofa

Mi forma favorita y sensata de cocinar una alcachofa en casa es entera y al vapor o hervida. Cuando están lo suficientemente fríos para tocarlos, arranco las hojas una a una y las sumerjo en mantequilla sazonada, mayonesa o algún tipo de vinagreta de limón, y raspo los pequeños trozos de carne con los dientes, hasta que llego a el estrangulador

Después de arrancar esas hojas puntiagudas de color púrpura y toda la pelusa peluda debajo, y tirarlo todo a la pila gastada, me quedo con el corazón, ese gran y dulce trozo de alcachofa adherido a la parte superior del tallo. Es desordenado, complicado y muy gratificante.

Si está preparado, ciertamente puede hacer más preparación antes de cocinar, deshaciéndose de todas las hojas para que no le quede nada más que el corazón pequeño y tierno. Primero corte las hojas, saque el estrangulamiento peludo y luego lleve un cuchillo a los bordes fibrosos. ¡Pero no tienes que hacerlo, y esa es la belleza de la alcachofa!

Puede adoptar un enfoque de alto o bajo mantenimiento, según la temporada, sus niveles de energía y lo que tenga ganas de comer. Pero no importa cómo hagas las cosas, va a estar delicioso. Aquí hay cuatro maneras más de prepararlos:

Cocido a fuego lento
Esta sencilla receta de corazones de alcachofa cocidos a fuego lento con aceite de oliva, jugo de limón y eneldo tiene un consejo genial de Martha Rose Shulman, a quien no le gusta tirar las hojas de alcachofa cortadas que recolecta durante la preparación. En cambio, cocina las hojas al vapor por separado y las sirve con una vinagreta.

Asado
Para este plato verdaderamente lujoso de corazones de alcachofa asados, deberá preparar los corazones de alcachofa de forma adecuada y minuciosa, recortando todos y cada uno de los pedazos fibrosos para que no se pongan duros y afilados en el horno. Cuando los corazones están dorados y tiernos, alrededor de media hora, Melissa Clark los echa con aceite de oliva y hierbas, y esparce el lote sobre ricota y guisantes blanqueados.

Frito
David Tanis empapa alcachofas pequeñas en suero de leche, luego las enharina ligeramente y las fríe. Querrás guardar su receta de la gremolata que va encima y usarla también en otros platos: ralladura de limón y naranja, alcaparras, perejil y ajo. (Y si no puede encontrar alcachofas tiernas, puede freír alcachofas maduras).

Crudo
Si te encuentras con alcachofas tiernas particularmente buenas, estás de suerte. Simplemente quite algunas de las hojas exteriores duras y recorte el tallo y la parte superior, luego corte la carne de la alcachofa en rodajas muy finas. Aliñar con jugo de limón, ajo y aceite de oliva y mezclar con rúcula y queso parmesano rallado.

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Si está hurgando en los contenedores de alcachofas en el mercado en este momento y no está seguro de cuáles elegir, busque alcachofas que no estén decoloradas, que todavía estén bastante verdes y se sientan agradables y firmes al tacto con muy apretadas. hojas empacadas. Sí, desea que las uniones de las hojas estén sueltas y fáciles de separar cuando la verdura esté cocida, más adelante, ¡pero no ahora!

Y si está de humor para las alcachofas después de leer este boletín, pero las frescas no son una opción, definitivamente debería considerar la impresionante lasaña de espinacas y alcachofas de Eric Kim o su ensalada de judías verdes y alcachofas, las cuales son lo mejor de alcachofas enlatadas.