Darra Goldstein ilumina ‘Una breve historia de la comida rusa’

El nuevo libro de historia rusa de Darra Goldstein, “El Reino de Rye”, es una herramienta útil para comprender el país y su gente. El autor de este esbelto volumen, profesor de ruso en el Williams College, comienza hace más o menos un milenio y va casi hasta el presente, describiendo la tierra, el clima y los gobernantes de la nación en expansión que a menudo parece estar a un pan de distancia de la hambruna. Tiene cuatro capítulos, no hay recetas pero sí muchas referencias literarias. Se explican los alimentos básicos tradicionales, especialmente los elementos fermentados, cultivados, curados, salados, secos, agriados y congelados. La avena remojada producía una especie de leche de avena “más de mil años antes de que se pusiera de moda en Brooklyn”, escribe. La ensaladilla rusa, el servicio de mesa ruso con platos secuenciales que suplantaron al servicio a la francesa y el caviar, son de auténtico origen ruso; el vodka no lo es, aunque fue adoptado rápidamente. Incluso el restaurador ruso Andrey Dellos, quien abrió brevemente Brasserie Pushkin and Manon en Nueva York, recibe un reconocimiento.

“El reino del centeno: una breve historia de la comida rusa”, por Darra Goldstein (University of California Press, $24,95).

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