Qué cocinar esta semana

Buenos dias. Tenía un poco de salmón salvaje descongelándose en el refrigerador y estaba listo para la cena del domingo: salmón glaseado con mantequilla de maní y judías verdes (arriba). La mantequilla de maní es un ingrediente de atajo inteligente, que se usa para anclar la sabrosa salsa de cinco ingredientes. Pero luego un vecino pasó con algo de atún que había pescado a 55 millas de Brooklyn bajo un sol abrasador: un par de collares, un poco de lomo, algunas raspaduras para tartar de atún. Le di las gracias y se me ocurrió un nuevo plan. (Pero deberías hacer ese salmón esta noche).

Lo que más me emocionaba era el collar, un corte adiposo que sale entre las branquias y la cabeza. Aproveche la oportunidad de cocinar uno, si puede obtenerlo de su pescadero o alguien que pesca en alta mar. No se requiere receta: Ase a la parrilla, a la parrilla o al horno bajo una ligera pizca de sal hasta que esté suave y brillante, perfecto para picar con palillos o un tenedor. Podrías pintar el cuello terminado con salsa teriyaki, pero creo que estorba el sabor puro del pescado más salvaje. Sin embargo, podría hacer una salsa para mojar las sobras: salsa de soya, mirin y jugo de lima, quizás con una cucharada de sambal oelek para calentar.

El pollo caprese es una excelente versión de la clásica ensalada italiana de tomates, mozzarella y albahaca, aquí amenizada con pollo asado y pesto. La receta lleva pechugas de pollo y son geniales. Pero te digo: Pruébalo con muslos.

Probablemente no necesites una receta para hacer una quesadilla de huevo frito, porque apuesto a que sabes cómo freír un huevo y hacer una quesadilla. Esta es una buena noche para hacer ambas cosas.

Claro, puedes asar batatas. Muchos hacen. Pero mira lo que sucede cuando los cocinas al vapor para obtener batatas con mantequilla de tahini. Esa es una excelente cena entre semana con una ensalada verde al lado.

Y luego puedes dirigirte al fin de semana con estas chuletas de cerdo a la parrilla con jalapeño y arroz con cilantro. “Esta receta es increíble”, escribió un suscriptor llamado Mark en una nota en nuestro sitio. “Me encantó este plato y lo volveré a hacer.”

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Ahora, está muy lejos de los líquidos para estofar y el aroma de la mantequilla que se vuelve marrón, pero nuestra Margaret Lyons me puso en la sexta y última temporada de “Peaky Blinders”, en Netflix, y me alegro de que lo haya hecho. Tal vez no sea el espectáculo que era al principio, pero como escribe Margaret: “Sigue siendo ominoso y trágico, sin embargo, su belleza embrujada intacta, con un aire tan denso que el humo del cigarrillo no se eleva, una niebla tan espesa que los caballos parecen exhala más fuerte.”