Recetas que los cocineros principiantes realmente necesitan

Incluso para los cocineros más experimentados que no piensan en preparar una olla de birria de res, estas sencillas recetas están llenas de consejos inteligentes y pepitas de sabiduría culinaria para marcar. Por ejemplo: presionar una quesadilla en una sartén producirá lo que Nikita llama un “halo de crocantes crujientes” alrededor de los bordes. ¿Sabías que puedes usar la grasa de una lata de leche de coco para saltear las verduras en un curry de tofu vegetal?

Y no se pierda las tostadas francesas perfectamente sencillas, las verduras mixtas asadas, los huevos con queso sobre tostadas y el salmón asado con mostaza y limón.

Para aquellos que están más allá de la etapa de principiante, aquí hay una receta sin receta de huevos fritos y guisantes con ajo que he estado haciendo: pele un montón de guisantes o use guisantes congelados. Póngalos en una sartén con un poco de mantequilla, ajo rebanado y un par de anchoas picadas si lo desea, y deje que todo burbujee hasta que los guisantes adquieran un color verde brillante. Agregue un puñado grande de hierbas picadas y sirva con huevos fritos y una cucharada de yogur. Coge un trozo de pan y es la cena en menos de 15 minutos.

Y para los cocineros ocasionales que frecuentan restaurantes: nuestro crítico Pete Wells ha vuelto a otorgar estrellas en las reseñas de restaurantes esta semana, visitando La Piraña Lechonera en el sur del Bronx para disfrutar de puerco asado y jolgorio. Él escribe que La Piraña “empaqueta más alegría en dos días que la mayoría de los restaurantes en una semana completa”.

Y ahora algo completamente diferente… ¡vampiros! No del tipo con colmillos y chupadores de sangre, sino más bien de los autores intelectuales criminales que se arrastran sobre los tejados parisinos de la belle epoque en la serie muda de 1915 de Louis Feuillade, Les Vampires. Puedes verlo en Criterion Channel.

No podíamos tener suficiente de este escandaloso vampiro en nuestra casa, presentando a la inimitable Musidora como Irma Vep. El director Olivier Assayas se inspiró para revivirla no una, sino dos veces: en su película de 1996, “Irma Vep”, protagonizada por la gran Maggie Cheung (también en Criterion), y en la nueva serie de HBO protagonizada por Alicia Vikander. Muy emo, como dice mi adolescente, en el mejor sentido posible.

¿Crees que es fácil revivir una mansión clásica? Echa un vistazo a este artículo en The Times sobre la renovación de Hopwood Hall, una finca inglesa histórica de siglos de antigüedad que se había deteriorado hasta que un estadounidense intervino para reconstruir su hogar ancestral, hasta sus remaches medievales.

Yo mismo, habría comenzado con la cocina. Pero como dijo Nikita, todos tenemos que empezar en alguna parte.