Salmón coho nacido en el estado de Nueva York

Cuando el salmón corría por los ríos y mares de la costa este, las cenas con salmón eran una tradición del 4 de julio en Nueva Inglaterra. El salmón salvaje del Atlántico prácticamente desapareció durante unos 75 años, pero el coho recién criado en el norte del estado de Nueva York está listo para dorar o escalfar y servir tradicionalmente con guisantes para las próximas vacaciones. Es una de las tres variedades principales de salmón del Pacífico, después del rey (también conocido como Chinook) y el salmón rojo. Estos peces son criados en la región de Finger Lakes de Nueva York por LocalCoho, en Auburn, NY, en una instalación cubierta establecida en 2017 utilizando la tecnología de sistemas de acuicultura recirculados con el apoyo de fondos privados. Los primeros peces se recolectaron en 2019 y ahora, con una subvención de $ 500,000 de Desarrollo del Estado de Nueva York, se están expandiendo de la disponibilidad limitada al por mayor a la venta al por menor. La carne de color rosa rojizo brillante del pescado, similar a la trucha alpina, tiene una textura sedosa y un sabor más suave que el salmón rojo o el rey.

LocalCoho, Yama Seafood, yamaseafood.com, $16.95 por pescado entero; Dorian’s Seafood Market, 1580 York Avenue (83rd Street), 212-535-2256, doriansseafood.com, $32 la libra (en filetes).

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