The Fancy Food Show regresa con tendencias y nuevos premios

The Fancy Food Show, una feria comercial anual realizada esta semana por la Asociación de Alimentos Especiales, cubre menos territorio en el Centro de Convenciones Jacob K. Javits en Nueva York que en los años previos a la pandemia. Un total de 1373 empresas exhibieron alimentos, bebidas y artículos relacionados, frente a las 2400 de 2019, el último año en que se realizó la feria. (La precaución de la pandemia impulsó la decisión de reducir el programa). Pero todavía hay muchas salsas para pasta, quesos, papas fritas y chocolates por descubrir en la industria de alimentos especiales de los Estados Unidos de $ 175 mil millones. Nuevos sabores e ingredientes como el té Lapsang souchong, algas, bourbon y trufa negra están apareciendo en productos como café, quesos y dulces. Según la asociación, la sostenibilidad, el abastecimiento ético y los productos para “apoyar los medios de vida de las comunidades desatendidas” son características cada vez más importantes para una lista creciente de productos, incluido Black Mamba Foods de Sudáfrica, con una línea de salsas y condimentos. Sudáfrica estuvo entre los 60 países que también incluyeron a Botswana, Taiwán y Croacia en el pabellón internacional.

Las ventas de proteínas alternativas de origen vegetal en alimentos especiales alcanzaron los $ 7 mil millones en 2021 en los Estados Unidos, con el mayor salto al comienzo de la pandemia en 2020. Pero con las principales corporaciones como Unilever ingresando a la categoría, el crecimiento en el segmento de alimentos especiales ha ralentizado considerablemente. La conveniencia también es una característica importante: “La cocina en casa influenciada por la pandemia impulsó el crecimiento de la categoría y se espera que continúe”, afirmó la asociación. Los grandes nombres de las nuevas salsas para pasta son Carbone, como en el restaurante, y una nueva línea regional italiana del chef Tom Colicchio para Jersey Tomato Co., que pronto estará en el mercado. También están aumentando las ventas los productos refrigerados, en particular el té y el café listos para beber, y los platos principales. Un ganador de uno de los premios de nuevos productos de la asociación es la sopa de calabacín, cilantro y coliflor, un producto refrigerado listo para calentar y servir de I Eat My Greens, una pequeña empresa fundada en San Diego en 2020. Fue una de las 300 primeras expositores en la feria de este año. Aunque los principales distribuidores de alimentos especiales son expositores perennes, la feria también tiene un área para empresas emergentes, empresas en el negocio por menos de un año con ventas por debajo de $1 millón.

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